Low Carb Ernährung:

Kohlenhydrate auch „Carbs“ genannt sind gemeinsam mit Fett unsere Hauptenergiequelle. Bei Low Carb Rezepten werden Kohlenhydrate bewusst reduziert oder ganz vermieden. Bekommt der Körper mehr Kohlenhydrate als er braucht, speichert er diese überschüssigen Kohlenhydrate als Fettreserve. Wer durch eine Low Carb Ernährung weniger Kohlenhydrate zu sich nimmt, hält den Insulinspiegel konstant niedrig und ermöglicht so, Energie aus Fett zu gewinnen.

7 Grundregeln der Low Carb Ernährung:

1. Genug Trinken.
   Genügend Wasser zu trinken vermeidet Heißhunger-Attacken. Nicht selten sendet das Gehirn das Signal „Hunger“, wenn eigentlich „Durst“ gemeint ist.
2. Genug Proteine.
   Protein-Shakes sind eine sinnvolle Bereicherung in der Ernährung.
3. Zwischenmahlzeiten vermeiden.
   Damit ist jede Zwischenmahlzeit gemeint, auch in flüssiger Form mit Zucker:
   Tee mit Honig, Milchkaffe, Apfelschorle oder das gesunde Kokoswasser…
4. Einen eigenen Rhythmus finden.
   je nachdem sollten 3-5 Mahlzeiten eingenommen werden, dazwischen braucht der Körper eine Pause.
5. Essen planen.
   Unterwegs – Hunger – nichts zu Essen. Schnell einen Burger bei einem Imbiss. Das lässt sich vermeiden – Vorkochen und Rohkost wären die Alternative.
6. Abends auf Kohlenhydrate verzichten.
7. Gesunde Fette.

Hier aber nun ab zum Rezept – ich hab einen Joghurt-Schnittlauch-Knoblauch Tipp und einen Salat dazu gereicht:

Gefüllte Spitzpaprika:

Zutaten:

• 70 g Feta, in Stücken
• 1 Zwiebel (50 g), halbiert
• 200 g Rinderhackfleisch
• 15 g Tomatenmark
• 1 TL Sambal Oelek
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 2 rote Spitzpaprika (à ca. 150 g), längs halbiert, entkernt
• 500 g Wasser

Zubereitung:

1. Feta in den Mixtopf geben, 5 Sek.//Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
2. Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Hackfleisch, Tomatenmark, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sek.//Stufe 3verrühren. Paprikahälften auf den Varoma-Einlegeboden legen, mit der Hackfleischmischung füllen und mit Feta bestreuen. Mixtopf spülen.
4. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen, verschließen, aufsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Varoma verschlossen zur Seite stellen.

Viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Melitta Silberberger

Die perfekte Vitamin Spritze:

Salat schmeckt gut, ist kalorienarm und mit seinen verschiedenen möglichen Zubereitungsvariationen immer abwechslungsreich! Studien zeigen, dass Salat nachweislich den Vitalstoffspiegel im Blut ansteigen lässt – also ist Salat nicht nur lecker, sondern auch überaus gesund!

Was der Salat alles kann:

• Salat und Rohkost sichern die Vitamin-C Versorgung!
• Salat und Rohkost sind Eisenlieferanten!
• Salat schützt vor freien Radikalen und beugt somit der frühzeitigen Alterung vor!
• Salat senkt die Cholesterinbildung!

Zucchini-Minz-Salat:

Zutaten:

• 6 Stängel Minze, abgezupft
• 300 g Möhren, in Stücken
• 400 g Zucchini, in Stücken
• 40 g Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Cayenne-Pfeffer, gemahlen
• 10 g Senf, mittelscharf
• 20 g Öl

Zubereitung:

1. Minze, Möhren, Zucchini, Zitronensaft, Salz, Cayenne-Pfeffer, Senf und Öl  in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Salat in eine Salatschüssel umfüllen, abschmecken und servieren.

Radieschen-Rettich-Salat:

Zutaten:

• 1 rote Zwiebel, halbiert
• 4 Stängel Petersilie, abgezupft
• 300 g Radieschen (ca. 2 Bund), halbiert
• 400 g Rettich, frisch, in Stücken (3 cm)
• 200 g Äpfel, Sorte Pink Lady, entkernt, geviertelt
• 20 g Zitronensaft
• 15 g Dijon-Senf
• 15 g süßer Senf
• 20 g Weißweinessig
• 40 g Öl
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 2 Eier, wachsweich gekocht, geviertelt

Zubereitung:

1. Zwiebel und Petersilie in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen.
2. Radieschen, Rettich, Äpfel, Zitronensaft, Dijonsenf, Süßer Senf, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, mithilfe des Spatels 6 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern, zu der Zwiebel-Petersilien-Mischung in die Schüssel geben, mit dem Spatel vermischen, abschmecken, mit geviertelten Eiern belegen und sofort servieren.

Viel Freude mein sommerlichen Schlemmen!

Eure Melitta Silberberger.

Schneewittchentorte – Glutenfrei!

Zutaten:

• Butter zum Einfetten der Form
• Weizenmehl zum Bemehlen der Form
• 210 g Zucker

Rührmasse:

• 4 Eier, getrennt
• 1 Prise Salz
• 150 g Mohnsamen
• 70 g Haselnüsse
• 100 g Butter, weich, in Stücken
• 1 TL Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 TL Zimt, gemahlen

Topfencreme:

• 5 Gelatineblätter
• 500 g Schlagobers
• 2 – 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst, nach Geschmack
• 250 g Topfen, 20% Fett
• 1 TL Vanillezucker, selbst gemacht
• 1 Prise Salz

Beerenspiegel:

• 3 Gelatineblätter
• 400 g Himbeeren

Zubereitung:

1. Backofen auf 175°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten und bemehlen.
2. Zucker in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 10 zu Staubzucker pulverisieren und in eine Schüssel umfüllen.

Rührmasse:

1. Eine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen und 90 g Staubzucker einwiegen. Schüssel zur Seite stellen.
2. Rühraufsatz einsetzen. 4 Eiklar und Salz in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 4 Min./Stufe 3.5 aufschlagen, dabei in der letzten Minute die vorbereiteten 90 g Staubzucker durch die Deckelöffnung einrieseln lassen. Rühraufsatz entfernen. Eischnee in eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen. Mixtopf spülen und gründlich trocknen.
3. Mohn in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 9 mahlen und in eine Schüssel umfüllen.
4. Haselnüsse in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 8 mahlen und zum Mohn in die Schüssel umfüllen.
5. Butter, 30 g Staubzucker, Vanillezucker, Zimt und 4 Eidotter in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3.5 cremig rühren.
6. Rühraufsatz einsetzen. ⅓ des geschlagenen Eischnees zugeben und 6 Sek./Stufe 3 rühren.
7. Restlichen Eischnee, gemahlenen Mohn und zerkleinerte Nüsse zugeben , 7 Sek./Stufe 1.5 mischen und nochmals 7 Sek.//Stufe 1.5 rühren.  Rühraufsatz entfernen. Rührmasse in die vorbereitete Springform füllen, mit der Teigkarte glatt streichen und 30-35 Minuten im vorgeheizten Backofen (175°C) backen (Stäbchenprobe). Tortenboden in der Form, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen (ca. 45 Minuten). Währenddessen Mixtopf spülen und mit der Topfencreme und dem Beerenspiegel fortfahren.

Topfencreme:

1. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Rühraufsatz einsetzen. Schlagobers in den Mixtopf geben und auf Stufe 3 ohne Zeiteinstellung unter Beobachtung bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen. Rühraufsatz entfernen und geschlagenes Obers in eine Schüssel umfüllen.
3. Zitronensaft und ausgedrückte Gelatine in den Mixtopf geben und 2 Min./50°C/Stufe 2 auflösen.
4. Topfen, 40 g Staubzucker, Vanillezucker und Salz zugeben und 20 Sek./Stufe 3.5 rühren.
5. Rühraufsatz einsetzen. Geschlagenes Obers zugeben und 7 Sek./Stufe 3 mischen, danach weitere 7 Sek.//Stufe 3 mischen. Rühreinsatz entfernen. Topfencreme in eine Schüssel umfüllen und kühl stellen.

Beerenspiegel und Fertigstellung:

1. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. 300 g Himbeeren in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 9 pürieren und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. 50 g Staubzucker zugeben und 4 Min./50°C/Stufe 2erwärmen.
4. Ausgedrückte Gelatine zum Beerenpüree geben und 1 Min./50°C/Stufe 2 auflösen. Die Beerenmasse in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, bis sie lippenwarm ist.
5. Den Tortenboden aus der Form nehmen, auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen. Die gekühlte Topfencreme auf den Tortenboden füllen, mit der Teigkarte glatt streichen und den lippenwarmen Beerenspiegel auf die Topfencreme geben. Torte für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach den Tortenring abnehmen, Torte mit den restlichen Himbeeren dekorieren und servieren.

Viel Freude beim Ausprobieren! 

Eure Melitta Silberberger! 

Zitronenkuchen:

Zutaten:

• 170 g Sonnenblumenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 260 g Mehl und etwas mehr zum Ausstreuen
• 300 g Zucker
• 2 – 3 Zitronen, unbehandelt, dünn abgeschälte Schale und Saft
• 70 g Speisestärke
• 4 Eier
• 170 g Milch
• 1 EL Backpulver (15 g)
• 30 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Backofen auf 180°C vorheizen. Gugelhupfform (Ø 22-24 cm) einfetten und mit Mehl ausstreuen.
2. Zucker und Schale von 2 Zitronen in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 pulverisieren
3. Mehl, Speisestärke, Sonnenblumenöl, 80 g Zitronensaft, Eier, Milch und Backpulver zugeben, 30 Sek./Stufe 5 verrühren und in die vorbereitete Kuchenform füllen.
4. Kuchen 35-45 Minuten (180°C) goldgelb backen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf eine Kuchenplatte gegeben werden kann, wo er komplett abkühlen muss. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Schokoküchlein mit weichem Kern:

Zutaten:

• 150g Kochschokolade, in Stücken
• 90g Butter, in Stücken
• 3 Eier
• 60g Zucker
• 30g Weizenmehl, glatt
• 500g Wasser
• Schlagobers, nach Wunsch, zur Deko
• Rote Beeren, frisch, zur Deko

Zubereitung:

1. 6 Soufflé-Förmchen mit Butter einfetten. 150g Kochschokolade in den Mixtopf geben und 5sec/Stufe6 zerkleinern.
2. 90g Butter zugeben und die Masse 2min/70Grad/Stufe1 verrühren.
3. 3 Eier Zugeben, 60g Zucker, 30g Weizenmehl zugeben und 1min/Stufe4 verrühren.
4. Masse in die Soufflé-Förmchen geben, Mixtopf spülen, 500g Wasser in den Mixtopf geben, Förmchen in den Varoma stellen, und bei 20min/Varoma/Stufe1 über Dampf garen.
5. Schokoküchlein sofort servieren, aus den Formen stürzen und beliebig garnieren.

Viel Freude beim Ausprobieren und Schlemmen.

Eure Melitta Silberberger 

Kochen war noch nie so einfach – mit dem Thermomix TM6!

Ihr möchtet alle Funktionen des brandneuen Thermomix TM6 kennenlernen? Ich freue mich euch diese bei einem persönlichen Treffen zu präsentieren. Angefangen von Sous Vide, Slow Cooking und Fermentieren, nur um einige Highlights zu nennen, ist der TM6 eine wahre kulinarische Revolution.

Mit seinem beeindruckendem Design, seinen vielzähligen Funktionen, und dieser Leichtigkeit Gerichte perfekt zubereiten zu können besticht dieser Küchenflitzer Mann wie Frau!

Verwandle deine Küche zum kulinarischen Hotspot!

Ich freue mich all euere Fragen zu beantworten!

Eure Melitta Silberberger!

Heute hab ich wieder einmal etwas Süßes für euch gezaubert. Viel Spaß beim Schlemmen und Ausprobieren.

Topfenpalatschinken

Zutaten:

Palatschinkenteig (für 6 Palatschinken)

• 150 g Weizenmehl, glatt
• 250 g Milch
• 3 Eier
• 1 EL Mineralwasser
• 1 geh. TL geriebene Orangenschale
• 1 Prise Salz
• 2 EL Butterschmalz, zum Backen

Topfenfülle

• 80 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 3 Eier, getrennt
• 50 g Feinkristallzucker
• 50 g Staubzucker
• 1 geh. TL Vanillezucker
• 1 geh. TL geriebene Orangenschale
• 1 geh. TL geriebene Zitronenschale
• Saft von einer halben Zitrone
• 500 g Magertopfen
• 50 g Rosinen (optional)

Guss

• 150g Milch
• 200g Sauerrahm
• 40g Zucker
• 1 Ei
• Staubzucker zum Bestreuen  

Zubereitung:

Palatschinkenteig

Mehl, Milch, Eier, Mineralwasser, Orangenschale und Salz in den Mixtopf geben, 25 Sek./Stufe 4rühren. In eine Schüssel umfüllen und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Mixtopf sehr gut spülen, damit er fettfrei ist.

Eine beschichtete Pfanne (Ø 24 cm) mit ½ EL Butterschmalz am Herd erhitzen. Mit einem Schöpflöffel Palatschinkenteig dünn in die Pfanne gießen, Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig am Pfannenboden verteilt. Palatschinke goldbraun backen, mit einem Pfannenwender umdrehen, fertig backen und auf einen Teller legen. Nacheinander weitere 5 Palatschinken jeweils mit 1/2 EL Butterschmalz backen, übereinander stapeln und auskühlen lassen. Mit der Topfenfülle fortfahren.

Topfenfülle

1. Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (30 x 20 cm) einfetten.
2. Rühraufsatz einsetzen. 3 Eiklar in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3.5 aufschlagen.
3. Feinkristallzucker zugeben und ohne Messbecher 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Rühraufsatz entfernen und Eischnee in eine Schüssel umfüllen.
4. Rühraufsatz einsetzen. 3 Eidotter, Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Orangenschale in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3.5 rühren.
5. Topfen und Rosinen (wenn gewünscht) zugeben und 4 Sek./Stufe 3.5 rühren. Rühraufsatz entfernen. Die Topfenmasse zum Eischnee in die Schüssel füllen und mit einem Schneebesen unterheben. Die Palatschinken in der Mitte auseinanderschneiden. In jede Hälfte 1-2 EL Topfenfülle geben, einrollen und dachziegelartig in die vorbereitete Auflaufform legen. Palatschinken 10 Minuten (160°C) backen. Währenddessen den Guss vorbereiten.

Guss

Milch, Rahm, Zucker und Ei in den Mixtopf geben und 35 Sek./Stufe 3 rühren. Den Guss über die vorgebackenen Palatschinken gießen und 20-25 Minuten (160°C) fertig backen. Die überbackenen Topfenpalatschinken mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Eure Melitta Silberberger

Dattelplätzchen ruck-zuck:

Zutaten:

• 250g Datteln/entkernt
• 250g gehobelte oder gestiftelte Mandeln
• 200g Kristallzucker
• 3 Eiklar

Zubereitung:

Datteln in den Mixtopf geben und 9sec/Stufe5 zerhacken, Masse in eine Schüssel umfüllen und den Mixtopf sehr gründlich reinigen und trocknen. Eiklar und Rühraufsatz in den Topf geben und auf Stufe 4 zu einem festen Eischnee aufschlagen, währenddessen langsam den Zucker mit einrühren lassen. Wenn die Masse fest ist den Rühraufsatz entfernen und Mandeln und Datteln dazugeben und auf 6sec/Stufe2 unterheben. Backofen auf 170 Grad vorheizen. Kleine Häufchen mit einem Löffel formen und Stück für Stück auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. 20 Min lang in den Backofen geben.

Und für all jene die gerne ein ganz gesundes Brot auf den Tisch bringen möchten:

Eiweißbrot:

Zutaten: 

• 30g Dinkelkörner
• 2 geh. TL Kümmel, ganz
• 1TL Fenchelsamen, ganz
• 1TL Koriandersamen
• 1TL Anissamen, ganz
• 50g Mandeln
• 50g Leinsamen
• 40g Sojamehl
• 20g Weizenkleie
• 30g Sonnenblumenkerne
• 30g Kürbiskerne
• 250g Magertopfen
• 80g Wasser, lauwarm
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 Eiklar
• 1TL Salz

Zubereitung:

Backofen auf 180Grad Heißluft vorheizen. Einen Bogen Backpapier zerknüllen und eine Kastenform damit auslegen. Dinkelkörner, Kümmel, Fenchel, Koriander und Anis in den Mixtopf geben und 30sec/Stufe10 zermahlen. Mandeln und Leinsamen zugeben und 10sec/Stufe8 mahlen. Sojamehl, Weizenkleie, Topfen, Wasser, Backpulver, Eiklar und Salz zugeben und 30sec/Stufe3 mischen. Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne zugeben und mit dem Spatel mischen. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und mit lauwarmen Wasser bepinseln. Brot mit Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen bestreuen und ca. 50-50min/180Grad backen. Brot aus der Form nehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und genießen.

Viel Freude beim Nachkochen!

Eure Melitta Silberberger

Wirsing:

Genau wie andere Kohlsorten ist Wirsing nicht nur eine besonders gesunde und vitaminreiche Beilage. Galt der Kohl früher als Essen armer Leute, wird heute die besondere Bedeutung seines gesundheitlichen Nutzens wiederentdeckt.  Der Gehalt an Vitamin C in Wirsing ist hoch, und mit einer großen Portion kann der Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen gedeckt werden. Auch Folsäure und Kalium sind in größeren Mengen enthalten. Diese Inhaltsstoffe sind wichtig für die Zellbildung und Zellteilung sowie die Regulierung des Blutdrucks.

Nährwerte: Wirsing ist arm an Kalorien: Mit nur circa 25 Kilokalorien pro 100 Gramm eignet sich der Wirsingkohl daher als idealer Begleiter einer Diät. 

Weißkohl:

Groß, stattlich, stabil gebaut und mit runder Figur: Der Kohl mit den großen Köpfen ist die in Europa am häufigsten angebaute und beliebteste Kohlsorte.

Nährwerte: Mit 25 kcal pro 100 g ist Weißkohl ein kalorienarmes Gemüse. Außerdem beinhaltet er unter den verschiedenen Kohlsorten das meiste Vitamin C – optimal um den Körper auch im Winter mit dem wichtigen Vitamin zu versorgen. Dazu ist er reich an Vitamin E, Kalium, Eisen und anderen Mineralstoffen.

Chinakohl – der feine Asiate!

Er trägt die Frisur etwas krauser und steil nach oben geföhnt: der Chinakohl – häufig auch Pekingkohl genannt. Wie sein Name bereits vermuten lässt, stammt der längliche Kohlkopf mit den hellen, filigranen Blättern ursprünglich aus China und gehört in der asiatischen Küche zur Gemüse-Grundausstattung.

Nährwerte: Mit nur 12 kcal pro 100 g ist Chinakohl die kalorienärmste der drei Kohlsorten. Vitamin C und K, sowie Kalium, Kalzium und Folsäure machen ihn in Kombination mit seinem milden Aroma zum genialen Gemüse für gesundheitsbewusste Genießer. Dazu ist Chinakohl noch sehr bekömmlich. Die meisten Menschen vertragen ihn wesentlich besser als Weißkohl und Co.

Fermentiertes Gemüse – Kimchi.

Es strotzt vor Vitaminen, hält uns gesund und macht uns glücklich! Es schmeckt ausgezeichnet und hat eine besonders positive Wirkung auf unsere Verdauung. Mit Knoblauch und Schärfe bereichert es viele Speisen. Chinakohl hat besonders viele Vitamine und Mineralstoffe und wird überall als Superfood bezeichnet.

Das kleingeschnittene Gemüse beginnt bereits nach wenigen Tage in einer Salzwasserlösung zu fermentieren. Schon nach kürzester Zeit vermehren sich Bakterien und Mikroorganismen am Gemüse, der PH-Wert fängt an zu singen und es baut sich eine saure Umgebung auf, welche für eine gesunde Darmflora unglaublich wichtig ist.

Wirsing Birnen Salat

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 5 Stängel Petersilie, abgezupft
• 250g Wirsing, in 3cm Stücken
• 250g Williams Birne, fest – geviertelt
• 150g Saure Sahne
• 15g körniger Senf
• 1 TL Honig
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Petersilie in den Mixtopf geben und 4sec/Stufe5 zerkleinern. Wirsing und Birnen zugeben, mithilfe des Spatels 8-10sec/Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Saure Sahne, Senf, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben, 5sec/Stufe3/linkslauf verrühren und abschmecken. Wirsing-Birnen-Salat umfüllen. 10 Minuten ziehen lassen und servieren.

Krautfleckerl

Zutaten:

• 280g Nudeln, getrocknet, Fleckerl
• 900g Weißkraut, geviertelt, ohne Strunk, in Stücken
• 200g Zwiebeln, halbiert
• 60g Rapsöl
• 25g Kristallzucker
• 2 Knoblauchzehen
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• 1 ½ EL Paprikapulver, edelsüß
• 150g Wasser
• 1 EL Apfelessig
• 4 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 3 Prisen Cayennepfeffer, gemahlen
• ½ Gemüsesuppenwürfel
• 1-2 EL frischer Majoran

Zubereitung:

Eine Schüssel auf den Mixtopfdeckel stellen, Fleckerl einwiegen und zu Seite stellen. 450g Kraut in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 5sec/Stufe4,5 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. Die übrigen 450g Kraut in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 5sec/Stufe4,5 zerkleinern und zu dem bereits zerkleinerten Kraut in die Schüssel umfüllen. Zwiebeln, Öl, Zucker, Knoblauch, Kümmel und Paprikapulver in den Mixtopf geben, 5sec/Stufe5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben und 5min/120Grad/Stufe1 dünsten. Wasser, zerkleinertes Kraut, Apfelessig, 2 TL Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Gemüsebrühe zugeben und mithilfe des Spatels 30sec/Stufe3,5/Linkslauf vermischen. Anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 20min/100Grad/Stufe1,5/Linkslauf dünsten. Währenddessen ausreichen Wasser mit 2 TL Salz in einem großen Kochtopf (ca. 3-4Liter) zum Kochen bringen und die Fleckerln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Gekochte Fleckerl abseihen und zurück in den Kochtopf geben, gedünstetes Kraut und Majoran zugeben. Krautfleckerl abschmecken, gut durchmischen und heiß servieren.

Kimchi – das koreanische Nationalgericht.

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Chinakohl
• 2 Karotten, in Streifen geschnitten oder geraspelt
• ½ säuerlicher Apfel, geraspelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen vorgeschnitten
• 2 EL Meersalz
• 2 cm frischer Ingwer
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Chiliflocken

Zubereitung:

Ingwer, Knoblauch und Chilischoten in den Mixtopf geben und 3sec/Stufe8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Karotten und Apfel zugeben und 7sec/Stufe5 zerkleinern und in eine große Schüssel geben. Chinakohl in den Topf geben 8sec/Stufe5 zerkleinern (mit dem Spatel mitrühren). Kohl mit dem Salz und den Frühlingszwiebeln in die große Schüssel mit dazugeben und gut durchkneten. Mischung ein paar Stunden stehen lassen. Gemüse ab und zu durchkneten. Kimchi in ein großes Glas geben, andrücken bis es mit Flüssigkeit bedeckt ist. Abstand zwischen Flüssigkeit und Deckel lassen. Deckel locker auflegen und 2-4 Tage stehenlassen. Im Kühlschrank hält sich Kimchi einige Monate.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren, Nachkochen und Schlemmen!

Eure Melitta Silberberger! 

Filet-Steak: 

Für alle Steak-Liebhaber und all jene, die immer wieder kurz vor dem Steak anbraten wegen dem Garpunkt in leichte Panik  verfallen, die Zeit ist jetzt vorbei – mit dem Thermomix gelingt es auf den Punkt! 

Zur Zubereitung:

Bis zu 4 Steaks mit je 250g und ca. 4cm Höhe ungewürzt in Alufolie einpacken und in den Einlegeboden des Varomas schlichten, darauf achten, dass ein paar Luftschlitze unbedeckt sind, damit der Dampf noch durchdringen kann. Nun die Steaks 28min lang bei 95Grad/Stufe 1 garen. Das Fleisch nach der Garzeit aus der Alufolie wickeln und kurz ruhen lassen. Eine Pfanne mit Öl aufstellen – nach der Ruhezeit das Fleisch salzen und pfeffern und auf jeder Seite 1 Minute scharf anbraten – je nach Belieben der verschiedenen Garstufen etwas länger oder kürzer! Um eine tolle Sauce zu erhalten, einfach Pfefferkörner in die Pfanne mit dazu geben und mit Cognac oder Weinbrand ablöschen und etwas Sahne zugeben.

Kartoffel-Rosmarin-Ecken:

Zutaten Teig:

• 400g Mehl
• 200g Butter, kalt, in Stücken
• 140g Wasser, kalt
• 1 TL Salz

Zutaten Belag:

• 2 Knoblauchzehen
• 3EL Rosmarinnadeln
• 800g Kartoffeln, in Stücken
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 1/4 TL Muskat
• 300g Schmand
• 4EL Olivenöl

Zubereitung Teig:

Alle Zutaten für den Teig in den Mixtopf geben und 20sec/Stufe5 zu einem Teig verarbeiten. Teig in eine Folie einwickeln und im Kühlschrank etwa 30Minuten ruhen lassen. Teig auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen dünn ausrollen und mit einer Gabel im Abstand von ca. 5cm einstechen, damit der Teig keine Blasen wirft. Beide Backbleche nacheinander im vorgeheizten Backofen vorbacken.

Zubereitung Belag:

Knoblauch und Rosmarin in den Mixtopf geben und 3sec/Stufe8 zerkleinern. Kartoffeln und Gewürze zugeben und 3sec/Stufe5 zerkleinern. Schwan auf die torgebackenen Böden sprechen, die Kartoffelmasse darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Beide Backbleche nacheinander fertigbackend. Der Teig soll am Rand knusprig sein. Nach Belieben in Stücke, Streifen oder Rauten schneiden.

Caipirinha-Creme:

Zutaten:

• 12 Blätter Gelatine
• 10 Limetten
• 500g Zucker, braun oder weiß
• 800g Sahne
• 8 Eier
• 200g weißer Rum
• 1000g Joghurt, 3,5% Fett

Zubereitung:

Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Limetten heiß abwaschen, trocknen und von 8 Limetten die Schale dünn abschälen. Etwas abgeschälte Schale in feine Streifen schneiden und zum Garnieren beiseite stellen. Diese 8 Limetten anschießend auspressen. 250g Zucker und die übrigen Limettenschalen in den Mixtopf geben. 30sec/Stufe10 pulverisieren und umfüllen. Den übrigen Zucker in den Mixtopf geben. 15sec/Stufe10 pulverisieren und zum Limetten-Zucker geben. Rühraufsatz einsetzen. Sahne in den Mixtopf geben, bis zur gewünschten Festigkeit steifschlagen, Stufe 3, umfüllen und kaltstellen. Rühraufsatz einsetzen. Limetten-Zucker-Gemisch, Eier und Rum in den Mixtopf geben und 5min/80Grad/Stufe3 cremig aufschlagen. Ausgedrückte Gelatine zugeben und 30sec/Stufe4 auflösen. Saft von 8 Limetten und Joghurt zugeben. 15sec/Stufe3,5 unter die Eiercreme rühren und die Creme in eine große Schüssel umfüllen. Geschlagene Sahne von Hand unterrühren, die Creme in Gläser füllen und ca. 3 Stunden kaltstellen. Die übrigen 2 Limetten in Scheiben schneiden, an den Rand der Gläser stecken und mit Limettenschalenstreifen verzieren.

Viel Freude bei euerem Perfekten Dinner – eure Melitta Silberberger!

Der Kürbis ist eine der vielseitigsten Herbstfrüchte und ist definitiv mehr als nur leuchtend Orange. Er zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und stammt aus Südamerika. Weltweit gibt es rund 850 verschiedene Sorten, die sich in Form, Geschmack und Farbe unterscheiden. Kürbisse gehören botanisch zu den Beerenfrüchten und sind somit mit der Melone und der Gurke eng verwandt.

Er lässt sich grillen, füllen, braten, überbacken, kochen, einlegen, dünsten oder gar pürieren und harmoniert – mal süß, mal herzhaft – mit vielen Gewürzen, Kräutern, Obst- und Gemüsesorten.

Gesundheits-Tipp: Kürbisse gelten extrem Kalorienarm und haben einen außerordentlich hohen Gehalt an Eisen und Kalium! 

Zwei ganz besondere und super leckere Rezepte aus meinem Repertoire möchte ich unbedingt mit euch teilen. Sie schmecken beide herrlich und werden bei einer Essenseinladung definitiv das Highlight sein!

Kürbis-Feigen-Quiche:

Zutaten Füllung:

• 500g Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 150g Ricotta
• 2 Eier
• 60g Milch
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Ziegenkäse (oder Schafskäse) in Scheiben geschnitten
• 50g Rucola
• Feigen oder Datteln
• Salz und Pfeffer

Zutaten Teig:

• 180g glattes Mehl
• 120g geriebene Mandeln
• 70g Kokosöl
• 2 Eier

Zubereitung:

Kürbis schälen, in Stücke schneiden und im Mixtopf auf Stufe 5 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. Mandeln in den Mixtopf geben, 10sec/Stufe7 zerkleinern, Mehl, Kokosöl und Eier zugeben und 2min/Brotteigstufe kneten. In eine Quicheform reindrücken, den Rand etwas hochziehen und 10min/200Grad vorbacken, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den gehackten Kürbis raufgeben. Knoblauch in den Mixtopf geben, 4sec/Stufe8 zerkleinern, Ricotta, Eier, Milch, Salz und Pfeffer zugeben und 10sec/Stufe 4,5 vermischen. Eine Hälfte vom Ziegen- oder Schafskäse zugeben und mit dem Linkslauf verrühren. Die Masse auf dem gehackten Kürbis verteilen und gleichmäßig verstreichen und mit Feigen oder Dattelstücken belegen. Im Backrohr 40min/200Grad backen. Herausnehmen und die zweite Hälfte vom Ziegen- oder Schafskäse (gestückelt) und den Rucola auf die Quiche geben. Kann warm oder kalt serviert werden.

Kürbiskern-Parfait:

Zutaten:

• 50g Kürbiskerne
• 300g Schlagobers
• 1 Ei
• 2 Eidotter
• 30g Honig
• 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
• 2 TL Amaretto
• 100g Kürbiskernöl
• 200g dunkle Kuvertüre (in Stücken)

Zubereitung:

6 Dessertgläschen für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank geben. Kürbiskerne in den Mixtopf geben, 4sec/Stufe6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Messbecher nicht einsetzen und 10min/120Grad/Linkslauf rösten. Geröstete Kürbiskerne in eine Schüssel umfüllen und Mixtopf spülen. Rühraufsatz einsetzen. Schlagobers in den Mixtopf geben, ohne Messbecher Stufe 3 ohne Zeiteinstellung unter Beobachtung cremig aber nicht zu steif aufschlagen. Rühraufsatz entfernen und geschlagenes Obers in eine Schüssel umfüllen. Rühraufsatz einsetzen. Ei, Eidotter, Honig, Vanillemark, Amaretto und 40g Kürbiskernöl in den Mixtopf geben und 5min/40Grad/Stufe4 cremig rühren. Währenddessen in jedes Dessertgläschen 1 EL geröstete Kürbiskerne füllen. Eimasse ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Geschlagene Obers zugeben und 10sec/Stufe2,5 unterheben. Rühraufsatz entfernen. Masse auf die Dessertgläschen aufteilen und für mindestens 4 Stunden tiefkühlen. Nach ca. einer halben Stunde die restlichen gerösteten Kürbiskerne auf den Parfaits verteilen. Kürbiskernparfaits zum Antauen aus dem Gefrierschrank nehmen. (Am besten lässt sich das Parfait aus der Form lösen, wenn es 30-45Minuten im Kühlschrank antaut. Man kann es aber genauso gut aus den Förmchen löffeln.) Kuvertüre und 60g Kürbiskernöl in den Mixtopf geben und 7min/50Grad/Stufe0,5 schmelzen und anschließend 6sec/Stufe4 verrühren. Kürbiskernparfait mit einem Messer leicht vom Rand lösen und auf Dessertteller stürzen. Kernöl-Schokosauce darüber träufeln und servieren.

Viel Freude beim Nachkochen, Ausprobieren und Schlemmen!

Eure Melitta Silberberger!