Wer einmal Sous-vide gegart hat und ein nahezu perfektes Stück Fleisch auf dem Teller hatte, schwört auf die Methode. Sous-vide schützt aufgrund der Garung bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum die empfindliche Struktur von Fleisch, Fisch und Gemüse. Trockenes, zähes Fleisch ist mit dieser Methode fast unmöglich.

Ich habs für euch ausprobiert und bin begeistert – diese Methode ist im TM6 aber auch im TM5 möglich!

Vorteile – Sous-Vide garen:

• Kontrolle der Gartemperatur: Durch die genaue Temperierung beim Garen können Fleisch, Fisch und Gemüse auf den Punkt zubereitet werden.
• Aromen bleiben erhalten: Die Oxidation des Garguts wird verhindert. Daher bleiben die Aromen stärker erhalten als beim Braten oder der Zubereitung im Ofen.
• Reduzierung von Garverlusten: Der normalerweise austretende Fleischsaft sowie Fett, ein wichtiger Geschmacksträger, bleiben im Fleisch. So wird es saftig und zart.
• Schonende Zubereitung: Da weniger bis gar kein Fett im Zubereitungsprozess verwendet wird, hat das Vakuumgaren auch gesundheitliche Vorteile. Darüber hinaus bleiben hitzeempfindliche Nährstoffe erhalten, da sie keinen hohen Temperaturen ausgesetzt werden, die ihre Struktur zerstören könnten.

Rinderfilet-Steaks Sous-Vide:

 Zutaten:

• 1650 g Wasser
• 3 Stücke Rinderfilet (à 150 g)
• 25 g Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Wasser in den Mixtopf geben und8 Min./60°C/Stufe 1 erwärmen. In dieser Zeit Rinderfiletstücke flach nebeneinander, Butter und Rosmarin in den Vakuumierbeutel (20 x 30 cm) geben und vakuumieren.
2. Gareinsatz einhängen, Vakuumierbeutel vorsichtig in den Gareinsatz geben, dabei darauf achten, dass der Beutel mit Wasser bedeckt ist (siehe Tipp), undSous-vide/1 Std./60°C
3. Rinderfiletsteaks aus dem Beutel nehmen, mit Küchenrolle abtupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne auf dem Herd erhitzen, Rinderfilets von allen Seiten kurz scharf anbraten und z.B. mit Sellerie-Petersilienwurzel-Püree servieren.

Viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Melitta Silberberger!

Low Carb Ernährung:

Kohlenhydrate auch „Carbs“ genannt sind gemeinsam mit Fett unsere Hauptenergiequelle. Bei Low Carb Rezepten werden Kohlenhydrate bewusst reduziert oder ganz vermieden. Bekommt der Körper mehr Kohlenhydrate als er braucht, speichert er diese überschüssigen Kohlenhydrate als Fettreserve. Wer durch eine Low Carb Ernährung weniger Kohlenhydrate zu sich nimmt, hält den Insulinspiegel konstant niedrig und ermöglicht so, Energie aus Fett zu gewinnen.

7 Grundregeln der Low Carb Ernährung:

1. Genug Trinken.
   Genügend Wasser zu trinken vermeidet Heißhunger-Attacken. Nicht selten sendet das Gehirn das Signal „Hunger“, wenn eigentlich „Durst“ gemeint ist.
2. Genug Proteine.
   Protein-Shakes sind eine sinnvolle Bereicherung in der Ernährung.
3. Zwischenmahlzeiten vermeiden.
   Damit ist jede Zwischenmahlzeit gemeint, auch in flüssiger Form mit Zucker:
   Tee mit Honig, Milchkaffe, Apfelschorle oder das gesunde Kokoswasser…
4. Einen eigenen Rhythmus finden.
   je nachdem sollten 3-5 Mahlzeiten eingenommen werden, dazwischen braucht der Körper eine Pause.
5. Essen planen.
   Unterwegs – Hunger – nichts zu Essen. Schnell einen Burger bei einem Imbiss. Das lässt sich vermeiden – Vorkochen und Rohkost wären die Alternative.
6. Abends auf Kohlenhydrate verzichten.
7. Gesunde Fette.

Hier aber nun ab zum Rezept – ich hab einen Joghurt-Schnittlauch-Knoblauch Tipp und einen Salat dazu gereicht:

Gefüllte Spitzpaprika:

Zutaten:

• 70 g Feta, in Stücken
• 1 Zwiebel (50 g), halbiert
• 200 g Rinderhackfleisch
• 15 g Tomatenmark
• 1 TL Sambal Oelek
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 2 rote Spitzpaprika (à ca. 150 g), längs halbiert, entkernt
• 500 g Wasser

Zubereitung:

1. Feta in den Mixtopf geben, 5 Sek.//Stufe 4 zerkleinern und umfüllen.
2. Zwiebel in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Hackfleisch, Tomatenmark, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sek.//Stufe 3verrühren. Paprikahälften auf den Varoma-Einlegeboden legen, mit der Hackfleischmischung füllen und mit Feta bestreuen. Mixtopf spülen.
4. Wasser in den Mixtopf geben, Varoma-Einlegeboden in den Varoma-Behälter einsetzen, verschließen, aufsetzen und 18 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Varoma verschlossen zur Seite stellen.

Viel Freude beim Ausprobieren!

Eure Melitta Silberberger

Die perfekte Vitamin Spritze:

Salat schmeckt gut, ist kalorienarm und mit seinen verschiedenen möglichen Zubereitungsvariationen immer abwechslungsreich! Studien zeigen, dass Salat nachweislich den Vitalstoffspiegel im Blut ansteigen lässt – also ist Salat nicht nur lecker, sondern auch überaus gesund!

Was der Salat alles kann:

• Salat und Rohkost sichern die Vitamin-C Versorgung!
• Salat und Rohkost sind Eisenlieferanten!
• Salat schützt vor freien Radikalen und beugt somit der frühzeitigen Alterung vor!
• Salat senkt die Cholesterinbildung!

Zucchini-Minz-Salat:

Zutaten:

• 6 Stängel Minze, abgezupft
• 300 g Möhren, in Stücken
• 400 g Zucchini, in Stücken
• 40 g Zitronensaft
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Cayenne-Pfeffer, gemahlen
• 10 g Senf, mittelscharf
• 20 g Öl

Zubereitung:

1. Minze, Möhren, Zucchini, Zitronensaft, Salz, Cayenne-Pfeffer, Senf und Öl  in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Salat in eine Salatschüssel umfüllen, abschmecken und servieren.

Radieschen-Rettich-Salat:

Zutaten:

• 1 rote Zwiebel, halbiert
• 4 Stängel Petersilie, abgezupft
• 300 g Radieschen (ca. 2 Bund), halbiert
• 400 g Rettich, frisch, in Stücken (3 cm)
• 200 g Äpfel, Sorte Pink Lady, entkernt, geviertelt
• 20 g Zitronensaft
• 15 g Dijon-Senf
• 15 g süßer Senf
• 20 g Weißweinessig
• 40 g Öl
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 2 Eier, wachsweich gekocht, geviertelt

Zubereitung:

1. Zwiebel und Petersilie in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in eine große Schüssel umfüllen.
2. Radieschen, Rettich, Äpfel, Zitronensaft, Dijonsenf, Süßer Senf, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, mithilfe des Spatels 6 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern, zu der Zwiebel-Petersilien-Mischung in die Schüssel geben, mit dem Spatel vermischen, abschmecken, mit geviertelten Eiern belegen und sofort servieren.

Viel Freude mein sommerlichen Schlemmen!

Eure Melitta Silberberger.

Heute hab ich wieder einmal etwas Süßes für euch gezaubert. Viel Spaß beim Schlemmen und Ausprobieren.

Topfenpalatschinken

Zutaten:

Palatschinkenteig (für 6 Palatschinken)

• 150 g Weizenmehl, glatt
• 250 g Milch
• 3 Eier
• 1 EL Mineralwasser
• 1 geh. TL geriebene Orangenschale
• 1 Prise Salz
• 2 EL Butterschmalz, zum Backen

Topfenfülle

• 80 g Butter, in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 3 Eier, getrennt
• 50 g Feinkristallzucker
• 50 g Staubzucker
• 1 geh. TL Vanillezucker
• 1 geh. TL geriebene Orangenschale
• 1 geh. TL geriebene Zitronenschale
• Saft von einer halben Zitrone
• 500 g Magertopfen
• 50 g Rosinen (optional)

Guss

• 150g Milch
• 200g Sauerrahm
• 40g Zucker
• 1 Ei
• Staubzucker zum Bestreuen  

Zubereitung:

Palatschinkenteig

Mehl, Milch, Eier, Mineralwasser, Orangenschale und Salz in den Mixtopf geben, 25 Sek./Stufe 4rühren. In eine Schüssel umfüllen und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Mixtopf sehr gut spülen, damit er fettfrei ist.

Eine beschichtete Pfanne (Ø 24 cm) mit ½ EL Butterschmalz am Herd erhitzen. Mit einem Schöpflöffel Palatschinkenteig dünn in die Pfanne gießen, Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig am Pfannenboden verteilt. Palatschinke goldbraun backen, mit einem Pfannenwender umdrehen, fertig backen und auf einen Teller legen. Nacheinander weitere 5 Palatschinken jeweils mit 1/2 EL Butterschmalz backen, übereinander stapeln und auskühlen lassen. Mit der Topfenfülle fortfahren.

Topfenfülle

1. Backofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform (30 x 20 cm) einfetten.
2. Rühraufsatz einsetzen. 3 Eiklar in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3.5 aufschlagen.
3. Feinkristallzucker zugeben und ohne Messbecher 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Rühraufsatz entfernen und Eischnee in eine Schüssel umfüllen.
4. Rühraufsatz einsetzen. 3 Eidotter, Butter, Staubzucker, Vanillezucker und Orangenschale in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3.5 rühren.
5. Topfen und Rosinen (wenn gewünscht) zugeben und 4 Sek./Stufe 3.5 rühren. Rühraufsatz entfernen. Die Topfenmasse zum Eischnee in die Schüssel füllen und mit einem Schneebesen unterheben. Die Palatschinken in der Mitte auseinanderschneiden. In jede Hälfte 1-2 EL Topfenfülle geben, einrollen und dachziegelartig in die vorbereitete Auflaufform legen. Palatschinken 10 Minuten (160°C) backen. Währenddessen den Guss vorbereiten.

Guss

Milch, Rahm, Zucker und Ei in den Mixtopf geben und 35 Sek./Stufe 3 rühren. Den Guss über die vorgebackenen Palatschinken gießen und 20-25 Minuten (160°C) fertig backen. Die überbackenen Topfenpalatschinken mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Eure Melitta Silberberger

Wissenswert:

Gerste ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Sie ist günstig und sehr lange haltbar. Deswegen galt sie schon im Altertum als wichtiger Bestandteil der Verpflegung von Matrosen, Bauern und Soldaten.

Tiroler Gerstl-Suppe:

Zutaten:

• 15-20dag Gerste
• Zwiebel
• Karotte
• Sellerie
• Petersilie
• Bauchspeck
• Butter
• 1,5 Liter Wasser
• Suppenwürfel oder Suppengrundstock
• Kartoffeln, gestückelt
• optional: St. Johanner oder Frankfurter, geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung:

Gerste waschen und über Nacht einweichen. Zwiebel, Wurzelgemüse, Petersilie und Speck in den Mixtopf geben 3sec/Stufe5 zerkleinern, etwas Butter zugeben und 3min/100Grad/Stufe1 andünsten. Eingeweichte Gerste abseihen und zugeben, Wasser, Suppenwürfel oder Suppengrundstock und Karotten in den Mixtopf zugeben und 30min/Stufe1/Linkslauf/100Grad köcheln lassen. Geschnittene Würstel zugeben und nochmals 5min/100Grad/Linkslauf/Stufe1 köcheln. Mit Pfeffer, Salz abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.

Eure Melitta Silberberger

Der Kürbis ist eine der vielseitigsten Herbstfrüchte und ist definitiv mehr als nur leuchtend Orange. Er zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und stammt aus Südamerika. Weltweit gibt es rund 850 verschiedene Sorten, die sich in Form, Geschmack und Farbe unterscheiden. Kürbisse gehören botanisch zu den Beerenfrüchten und sind somit mit der Melone und der Gurke eng verwandt.

Er lässt sich grillen, füllen, braten, überbacken, kochen, einlegen, dünsten oder gar pürieren und harmoniert – mal süß, mal herzhaft – mit vielen Gewürzen, Kräutern, Obst- und Gemüsesorten.

Gesundheits-Tipp: Kürbisse gelten extrem Kalorienarm und haben einen außerordentlich hohen Gehalt an Eisen und Kalium! 

Zwei ganz besondere und super leckere Rezepte aus meinem Repertoire möchte ich unbedingt mit euch teilen. Sie schmecken beide herrlich und werden bei einer Essenseinladung definitiv das Highlight sein!

Kürbis-Feigen-Quiche:

Zutaten Füllung:

• 500g Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 150g Ricotta
• 2 Eier
• 60g Milch
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Ziegenkäse (oder Schafskäse) in Scheiben geschnitten
• 50g Rucola
• Feigen oder Datteln
• Salz und Pfeffer

Zutaten Teig:

• 180g glattes Mehl
• 120g geriebene Mandeln
• 70g Kokosöl
• 2 Eier

Zubereitung:

Kürbis schälen, in Stücke schneiden und im Mixtopf auf Stufe 5 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. Mandeln in den Mixtopf geben, 10sec/Stufe7 zerkleinern, Mehl, Kokosöl und Eier zugeben und 2min/Brotteigstufe kneten. In eine Quicheform reindrücken, den Rand etwas hochziehen und 10min/200Grad vorbacken, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Den gehackten Kürbis raufgeben. Knoblauch in den Mixtopf geben, 4sec/Stufe8 zerkleinern, Ricotta, Eier, Milch, Salz und Pfeffer zugeben und 10sec/Stufe 4,5 vermischen. Eine Hälfte vom Ziegen- oder Schafskäse zugeben und mit dem Linkslauf verrühren. Die Masse auf dem gehackten Kürbis verteilen und gleichmäßig verstreichen und mit Feigen oder Dattelstücken belegen. Im Backrohr 40min/200Grad backen. Herausnehmen und die zweite Hälfte vom Ziegen- oder Schafskäse (gestückelt) und den Rucola auf die Quiche geben. Kann warm oder kalt serviert werden.

Kürbiskern-Parfait:

Zutaten:

• 50g Kürbiskerne
• 300g Schlagobers
• 1 Ei
• 2 Eidotter
• 30g Honig
• 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt)
• 2 TL Amaretto
• 100g Kürbiskernöl
• 200g dunkle Kuvertüre (in Stücken)

Zubereitung:

6 Dessertgläschen für mindestens 1 Stunde in den Gefrierschrank geben. Kürbiskerne in den Mixtopf geben, 4sec/Stufe6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Messbecher nicht einsetzen und 10min/120Grad/Linkslauf rösten. Geröstete Kürbiskerne in eine Schüssel umfüllen und Mixtopf spülen. Rühraufsatz einsetzen. Schlagobers in den Mixtopf geben, ohne Messbecher Stufe 3 ohne Zeiteinstellung unter Beobachtung cremig aber nicht zu steif aufschlagen. Rühraufsatz entfernen und geschlagenes Obers in eine Schüssel umfüllen. Rühraufsatz einsetzen. Ei, Eidotter, Honig, Vanillemark, Amaretto und 40g Kürbiskernöl in den Mixtopf geben und 5min/40Grad/Stufe4 cremig rühren. Währenddessen in jedes Dessertgläschen 1 EL geröstete Kürbiskerne füllen. Eimasse ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Geschlagene Obers zugeben und 10sec/Stufe2,5 unterheben. Rühraufsatz entfernen. Masse auf die Dessertgläschen aufteilen und für mindestens 4 Stunden tiefkühlen. Nach ca. einer halben Stunde die restlichen gerösteten Kürbiskerne auf den Parfaits verteilen. Kürbiskernparfaits zum Antauen aus dem Gefrierschrank nehmen. (Am besten lässt sich das Parfait aus der Form lösen, wenn es 30-45Minuten im Kühlschrank antaut. Man kann es aber genauso gut aus den Förmchen löffeln.) Kuvertüre und 60g Kürbiskernöl in den Mixtopf geben und 7min/50Grad/Stufe0,5 schmelzen und anschließend 6sec/Stufe4 verrühren. Kürbiskernparfait mit einem Messer leicht vom Rand lösen und auf Dessertteller stürzen. Kernöl-Schokosauce darüber träufeln und servieren.

Viel Freude beim Nachkochen, Ausprobieren und Schlemmen!

Eure Melitta Silberberger! 

Italienischer Salat – Dauer: 5 Minuten:

Zutaten:

• 250g Fleischwurst in Stücken
• 120g Essiggurken
• 150g Frischkäse
• 70g Gurkenwasser
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Fleischwurst und Essiggurken in den Mixtopf geben und 4sec/Stufe5 zerkleinern. Frischkäse, Gurkenwasser, Salz und Pfeffer 15sec/Stufe3/Linkslauf vermischen. Mit einem frischen Bauernbrot genießen!

Käse Salat – Dauer: 5 Minuten:

Zutaten:

• 200g Gouda in Stücken
• 200g rote Paprika, geviertelt
• 200g Äpfel, geviertelt
• 100g Gewürzgurken, in Stücken
• ½ TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Essig
• 20g Öl

Zubereitung:

Alle Zutaten im Mixtopf 10sec/Stufe4 zerkleinern. (Wer es etwas feiner mag noch 2sec/Stufe5) Für alle Vegetarier oder welche die Käse einfach über alles lieben!

Wurstnudel – Tipp:

Ein Tipp für all diejenigen die ein Fan von Wurstnudeln sind: Im Thermomix lässt sich die Wurst ohne langes eigenhändiges kleinwürfeln zerkleinern. Einfach die Wurst in groben Stücken einige Sekunden auf Stufe 4,5/5 zerkleinern und in die Pfanne mit den Zwiebeln geben.

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Melitta Silberberger

Schon in der Zeit der alten Griechen landete Mangold auf den Tellern der Menschen und war als Heilpflanze bekannt. Er wurde gegen Vergiftungen und Verdauungsbeschwerden eingesetzt. Außerdem wirkt er entschlackend, indem er das gesamte Verdauungssystem reinigt und anregt.

Der Mangold kommt aus der gleichen Familie wie die Rote Rübe und der Spinat und verbindet die tollen Inhaltsstoffe beider Gemüsesorten: Viel Provitamin A, einen hohen Vitamin C Gehalt, Vitamin B1, B2, Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor und vieles mehr.

Vollkorn Mangold-Quiche

Zutaten:

• 125g Dinkelkörner
• 125g Dinkelmehl
• 125g Butter, in Stücken
• 40g Wasser
• ¼ TL Salz
• Hülsenfürchte, getrocknet
• 30g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 120g Zwiebeln, halbiert
• 20g Rapsöl
• 400g frischer Mangold, in groben Stücken
• 250g Sauerrahm
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Prisen Muskat, gemahlen
• 60-80g Feta zerbröselt

Zubereitung:

Dinkelkörner in den Mixtopf geben und 1min/Stufe10 mahlen. Dinkelmehl, Butter, Wasser und Salz zugeben und 20sec/Stufe 4 mischen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, mit den Händen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 15min kühlstellen. Währenddessen eine Tarteform mit etwas Butter einfetten und den Mixtopf spülen. Backofen auf 200Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf die Größe der Tarteform (plus 3cm für den Rand) ausrollen. Mithilfe des Nudelholzes den Mürbteig in die Tarteform heben und diese damit auskleiden. Den überstehenden Rand abschneiden und den Boden mit der Gabel mehrmals einstechen. Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Quicheboden 20min (200Grad) blindbacken. Währenddessen den Belag zubereiten.

Belag:

Parmesan in den Mixtopf geben, 15sec/Stufe 9 zerkleinern und in eine Schüssel umfüllen. Knoblauch, Zwiebeln und Rapsöl in den Mixtopf geben und 5sec/Stufe5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und 3min/120Grad/Stufe1 dünsten. Mangold zugeben und 3sec/Stufe7 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und anschließend ohne Messbecher 7min/100Grad/Stufe1 dünsten. Gedünstete Mangoldmischung in eine Schüssel umfüllen und dabei die gebildete Flüssigkeit abgießen. Sauerrahm, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat in den Mixtopf geben und 15sec/Stufe 3,5 mischen. Nach dem Blindbacken Backofentemperatur auf 180Grad reduzieren. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Zerkleinerten Parmesan auf den vorgebackenen Teig geben und Mangoldmischung darauf verteilen. Mit Feta bestreuen und die Eimasse gleichmäßig darüberleeren. Mangoldquiche 35-40Minuten bei 180Grad backen. Quiche etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Eure Melitta Silberberger! 

Für Wissbegierige – das macht Löwenzahn alles für unsere Gesundheit:

Diese Pflanze bewahrt und schützt unsere Gesundheit! Löwenzahn regelt die Verdauung, schaut auf unsere Leber und Galle, hilft bei Rheumatischen Erkrankungen, löst Nierensteine auf und lässt unreine Haut sowie chronische Hautleiden verschwinden.

Löwenzahn ist ein besonders hartnäckiges und unverwüstliches Kraut, es wächst in der kleinsten Asphalt-Ritze und trotzt der größten Sommerhitze. Diese Lebenskraft und Zähigkeit kann es auch uns übertragen, wenn wir es, als Präparat oder als Lebensmittel, über mehrere Wochen zu uns nehmen. Löwenzahn wirkt sich besonders positiv auf unseren Verdauungsapparat aus – bei Blähungen, Verdauungsbeschwerden oder Völlegefühl, auch die Galle und Leber danken es uns!

Löwenzahn Rohkostsalat mit Ziegenweichkäse für 4 Personen:

Zutaten:

• 2 hartgekochte Eier
• 150g Äpfel, in Stücke
• 200g Kohlrabi, in Stücke
• 1 TL Senf
• 30g Leinöl
• 30g Apfelessig
• 1 TL Honig
• ½ TL Salz
• 2-3 Brisen Pfeffer
• 100g Löwenzahn-Blätter, frisch und in Stücke geschnitten
• 1 Frühlingszwiebel
• Ziegenweichkäse
• Gänseblümchen zum dekorieren

Zubereitung:

Eier, Äpfel, Kohlrabi, Senf, Leinöl, Apfelessig, Honig 50g Löwenzahn-Blätter, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 5sec/Stufe 5 zerkleinern. Ganze Frühlingszwiebel in Ringe geschnitten sowie die restlichen 50g Löwenzahn-Blätter zugeben und mit dem Spatel untermischen. Die Rohkost auf Tellern servieren und den Ziegenweichkäse in Scheiben darauf legen und mit Gänseblümchen dekorieren. Die perfekte und leckere Frühlings-Rohkost!

Bandnudeln mit Löwenzahn-Sauce:

Zutaten:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 20g Butter
• 1 gehäufter EL Mehl
• 1 TL Kapern (je nach Geschmack)
• 200 ML Gemüsebrühe oder Wasser mit Suppengrundstock
• 1 Handvoll frische Löwenzahn-Blätter
• 1 Handvoll frischen Bärlauch
• 50g Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Bandnudeln

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben 3sec/Stufe 5 zerkleinern. Butter und Mehl zugeben und 3min/100Grad/ Stufe 1 andünsten. Kapern und Gemüsebrühe zugeben, 10min/100Grad/Stufe 1 köcheln lassen. Löwenzahn und Bärlauch, Sahne, Salz und Pfeffer zugeben und langsam pürieren, solange bis eine sämige Konsistenz entsteht. Bandnudeln in Salzwasser währenddessen kochen, auf die Teller geben und die Sauce darüber geben und vermengen.

Löwenzahn-Tinktur:

Löwenzahn sammeln, die Wurzeln säubern und bürsten, von der hängengebliebenen Erde befreien. Alles in den Mixtopf geben und auf Stufe 6 zerkleinern, 1L Schnaps zugeben und 3 Wochen stehen lassen. Als Tinktur über mehrere Wochen hinweg nehmen – fantastisches Reinigungsmittel für Leber und Galle!

Eure Melitta Silberberger!